Окислительный испытательный реактор Oxitest

Одной из важнейших причин, вызывающих порчу пищевых продуктов, является реакция взаимодействия содержащихся в них жиров с кислородом воздуха –автоокисление жиров (химическое прогоркание). В частности, интенсивность этой реакции является одним из основных факторов, влияющих на продолжи- тельность хранения пищи.

Прибор Oxitest – инновационный исследовательский инструмент, с помощью которого можно получать до- полнительную информацию об окислительных процессах, протекающих в образцах пищевых продуктов, масел и жиров.

Oxitest позволяет оценивать стабильность к окислению жиров, содержащихся в пище (твердых, вязких и жидких), в течение очень короткого времени, и тем самым он способен предсказывать продолжительность хранения пищевых продуктов.

Применение Oxitest:

— Прогноз стабильности к окислению на этапе хранения
— Экспресс сравнение различных рецептур продуктов
— Проверка различных партий поставляемого сырья

Используя прибор Oxitest, возможно быстро оценить стабильность к окислению пищевых продуктов при высокой температуре и давлении.Благодаря подобным условиям окислительный процесс протекает гораздо интенсивнее по сравнению с нормальными условиями, что позволяет определять значение устойчивости к прогорканию в сравнительно короткое время.

Прибор имеет две отдельныt окислительные камеры для проведения двух анализов одного и того же продукта или анализа разлиxных образцов при одних и тех же условиях. Специальное программное обеспечение позволяет оператору с помощью персонального компьютера наблюдать и записывать процесс окисления внутри реакционных камер и рассчитывать Индукционный период.

Для устойчивости к химическому воздействию материалом, из которого сделаны окислительные камеры и чаши для образцов, является титан, что, так же,позволяет сохранять стабильность температурного режима в процессе проведения анализа. В отличие от традиционных систем, Oxitest позволяет анализировать непосредственно сами пищевые продукты, без предварительyjго выделения содержащихся в них жиров. Принцип работы прибора Oxitest основан на контроле изменения абсолютного давления в двух автономных термостатируемых камерах,которое происходит вследствие потребления кислорода при окислении.Реакция протекает при температуре 90 °С, давлении б атм. и чистоте кислорода99,9%.

Результатом анализа является величина Индукционного периода, рассчитываемая с помощью кривой окисления исследуемого образца, полученной в процессе анализа. Индукционный период – время, необходимое для про- явления конечной точки окисления, соответствующей тому или иному уровню прогоркаемости, или внезапное изменение интенсивности окисления. Это означает, что в результате реакции между кислородом и пробой в камере происходит уменьшение общего давления и на кривой окисления наблюдается перегиб. Значение времени,соответствующее точке перегиба и является Индукционным периодом. Чем длиннее Индукционный период, тем выше будет стабильность жиров к прогорканию в течение времени.