ZERNOLAB
Лабораторное оборудование
|
+7 (845) 249-63-11 (Саратов) +7 (473) 204-51-55 (Воронеж) +7 (861) 203-40-01 (Краснодар) |
|
Реоферментометр Chopin F3
|
Поднятие ржаного и пшеничного теста во время выпечки определяется количеством присутствующей в тесте углекислоты и реологическими свойствами самого теста, которые, в свою очередь, зависят от способности объемной сетки белка разрушаться под давлением и способности теста поддерживать это давление вплоть до наступления термической денатурации белка и желирования крахмала.
Реоферментометр помогает установить связь способности теста к брожению с качеством объемной сетки белка, поддерживающей структуру теста во время выпечки.
Принцип действия:
Управляемый микропроцессором прибор следит за ходом брожения теста при заданных пользователем условиях (температура, количество теста и т. д.). На тесто помещается нагружаемый дисками массой по 500 г поршень, который поднимается по ходу брожения. Поршень соединен с сенсором, показывающим высоту подъема теста. Кроме того,измеряется объем углекислого газа, выделяющегося при брожении. Результаты выводятся в виде трех кривых — зависимостей от времени: объема теста,общего объема выделяющегося газа и общего объема за вычетом объема углекислого газа (измеряемого по поглощению раствором щелочи).
Возможности прибора:
Методики. Можно либо выбрать одну из методик, поставляемых фирмой, либо создать собственную. Информация о методике включает ее номер, температуру, продолжительность цикла (например, 6 ч 00 мин), массу теста (например, 315 г), массу грузиков (например, 2000 г), название дрожжей, используемый стандарт и примечания (например, о дополнительно вводимых в тесто добавках). Эти параметры можно изменять. Если вместо продолжительности цикла указать «MANUAL», процесс будет продолжаться до остановки вручную (но не более суток).
Список клиентов. Имеется возможность вести и редактировать список, содержащий до 20 имен с комментариями к ним (например, с адресами).
Вывод результатов. Результаты выводятся на дисплей в режиме реального времени. Можно также выводить на дисплей ранее полученные кривые. Печать осуществляется на входящем в комплект поставки принтере. Возможна распечатка результатов как отдельного испытания, так и нескольких кривых одновременно, чтобы иметь возможность их сравнивать, а также распечатка методик. Возможна черно-белая и цветная печать. Компьютерный интерфейс позволяет обмениваться файлами данных с компьютером (например, для обработки результатов в Excel или с помощью специальных программ, поставляемых фирмой). Возможно объединение нескольких реоферментометров в сеть.
Режим «Проверка»позволяет контролировать правильность работы прибора:клавиатуры, дисплея, периферийных устройств.
Режим «Настройка»позволяет калибровать датчики температуры и высоты подъема теста, а также проверять на герметичность систему определения объема выделяющегося газа.
Области применения:
— контроль качества дрожжей;
— изучение влияния добавок-улучшителей (глютен, ферменты, аскорбиновая кислота);
— изучение поведения замороженного теста и его способности к хранению.