Анализатор количества поврежденного крахмала SDMatic

SDmatic является полностью автоматическим прибором, время одного определения занимает менее 10 минут. Полученные результаты хорошо соотносятся с данными стандартных ферментных методов.

Зерно на 78-82% состоит их крахмала, поэтому изучая количество поврежденного крахмала мы имеем представление о качестве муки.

Соответствует стандарту ААСС 76-31. Прибор обеспечивает быстрое определение в муке количества крахмала, поврежденного во время помола. Это количество, в свою очередь, отражает как состояние эндосперма зерна, так и степень механического воздействия валков во время помола.

Область применения:

— контроль качества муки;
— оптимизация уровня разрушения крахмальных зерен в зависимости от назначения муки;
— оптимизация процесса брожения теста;
— оптимизация внешнего вида выпекаемых изделий.

Применение на мельницах:

Контроль повреждённого крахмала позволяет определить изношенность валков. Своевременно осуществлять их замену и экономить на потреблении электроэнергии. Контролировать качество получаемой муки и влияние повреждённого крахмала на её водопоглотительную способность. Окупаемость SDmatic в среднем осуществляется за один год.

Хлебопекарное применение:

Позволяет оптимизировать ВПС муки и количество получаемого теста. Избежать эффекта «липкого» теста. Влиять на ферментативные свойства теста и объём получаемого хлеба. Контролировать цвет конечного продукта. Не заменим при производстве печенья для получения нужной плотности и размеров конечного продукта.

Принцип работы:

Метод основан на взаимодействии крахмала и элементного йода: чем сильнее разрушены зерна крахмала, тем большее количество йода связывается. Опыт проводится при 35 оС. Нагревание осуществляется, погружаемым в раствор электроподогревателем. По достижении этой температуры начинается электрогенерация элементного йода (ее продолжительность, т.е. количество йода, определяется в зависимости от навески муки), после завершения которой в полученный раствор йода вводится мука. Через некоторое время после ввода муки количество йода, поглощенное крахмалом (прежде всего – разрушенными зернами), определяется амперометрически. Измеряется сила остаточного тока, которая обратно пропорциональна количеству поврежденного крахмала. Результат рассчитывается автоматически и выводится на дисплей в единицах UCD, Farrand и AACC. Для получения точных результатов прибор автоматически калибруется перед каждым новым измерением. Прибор оснащен интерфейсом RS232 для подключения к компьютеру.

Достоинства и преимущества:

— полная автоматизация;
— отсутствие необходимости готовить какие-либо растворы, как и в ферментативных методах;
— простота, отсутствие необходимости в квалифицированном персонале;
— быстрота (менее 10 минут на анализ);
— минимальная навеска образца (1 гр);
— точность, достигаемая за счет внутренней электрохимической генерации йода в соответствии с количеством муки;
— правильность, достигаемая автокалибровкой перед каждым измерением;
— легкость очистки;
— возможность подключения к принтеру и компьютеру (интерфейс RS 232).