Система PERTEN Glutomatic

Для быстрого и точного определения количества и качества клейковины используется система Глютоматик (Glutomatic), включающая в себя автоматическое устройство отмывки клекковины — «Gluten Washer 2100», центрифугу — «Gluten Index 2115» и сушилку «Dry Gluten 2120». Система Глютоматик (Glutomatic) может использоваться для анализа пшеничной муки, манной крупки или пшеничного шрота.

Полный анализ образца занимает 10 минут, каждая фаза (замес теста, отмывка и центрифугирование клейковины) осуществляется строго в соответствии с программой заложенной в приборе. Автоматизированная работа позволяет получать сопоставимые результаты и полностью исключить эффект оператора.

Соответствие стандартам: ГОСТ Р 51412 «Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины механизированным способом», ICC 155 «Определение каличества и качества (глютен индекс) сырой клейковины в пшеничном шроте и пшеничной муке», ICC 137/1 «Механическое определение содержания сырой клейковины в пшеничной муке», Gafta 34:2 «Механизированное определение количества сырой клейковины в муке», ААСС №38-12 «Сырая клейковина, сухая клейковина, водосвязывающая способность, глютен индекс»

Сырая клейковина представляет собой пластично-эластичный материал, состоящий из белков глютенина и глиадина, получаемый после вымывания крахмала из теста из пшеничной муки.

Клейковина имеет критическое значение для технологического качества пшеницы. Такие характеристики качества, как объем выпекаемого хлеба и адсорбция воды, связаны с содержанием и качеством клейковины. Более высокие значения содержания клейковины в муке в общем случае соответствуют большему объему хлеба.

Система Глютоматик (Glutomatic) позволяет определять четыре параметра, описывающие характеристики клейковины:

Содержание Сырой Клейковины – количество клейковины, отмытое по стандартизированному методу. Модель «Gluten Washer 2100» используется для одновременного двукратного измерения.

Индекс Клейковины — процент от сырой клейковины, которая остается на внутренней части специального сита после разделения на Центрифуге «Gluten Index 2115». Индекс Клейковины характеризует клейковину как слабая, нормальная или сильная.

Содержание Сухой Клейковины – количество сухой клейковины, полученной с помощью прибора «Dry Gluten 2120».

Водная Связующая способность – разность между значениями содержания сырой и сухой клейковины.

Система утверждена как испытательное оборудование для международных стандартов определения показателей клейковины: ICC №155 и 158, AACC №38-12.